Lämmin kvinosalaatti

Menu: Broilerkiusaus, lämmin kvinoasalaatti, vihersalaatti
Atrialla: Oma perhe

Inspiraatio tähän ruokalajiin on haettu Varalan urheiluopistosta. Varalassa juusto oli selkeästi isompina paloina, kun meidän keittiössä laitettiin pienehköjä kuutioita. Kumpikin tapa sopii ruokaan mainiosti. Tämä sopii lisäkkeeksi mutta myös ruuaksi ihan sellaisenaan. Aiomme testata tätä grilliruuan lisäkkeenä tulevana kesänä. Kvinoaa kannattaa syödä, sillä se on erittäin kuitupitoista ja terveellistä murkinaa. Kvinoaa kasvatetaan nykyään myös Suomessa ja peräti luomuna.

Lämmin kvinoasalaatti

2 paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pkt halloumi-juustoa
3 dl kvinoaa
6 dl vettä
1 liemikuutio (kasvis, kana tai liha)

Pese kasvikset, kuori sipulit ja paloittele kaikki reiluiksi paloiksi. Paloittele halloumi haluaman kokoisiksi paloiksi. Laita vesi kiehumaan ja laita joukkoon liemikuutio. Huuhte kvinoa lämpimällä vedellä ja laita se kiehuvan veden joukkoon. Keitä 15-20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt kvinoaan (tarkasta pakkauksesta keittoaika). Paista kasviksia pannulla hetki ja laita lisää ne keitetyn kvinoan joukkoon. Paista halloumi ja lisää kvinoaseokseen. Maista ja mausta lisää makusi mukaan.


Tämä resepti on tehty ensikokeilun perusteella. Kasvisten ja kvinoan suhde voisi olla toinenkin, nyt sattumia oli todella paljon. Jatkamme kehittelyjä.

Kauraiset leipäkolmoset

Mitä: Kauraisia reikäleipiä
Miksi: Ihan huvikseen

Kaurainen reikäleipä, 3 kpl

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa (tai siirappia)
4 dl kaurahiutaleita
n. 8 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä (tai juoksevaa margariinia)

Mittaa kulhoon puolet jauhoista ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Mittaa joukkoon 42 asteinen vesi, kaurahiutaleet, suola ja hunaja. Sekoita. Alusta loput vehnäjauhot joukkoon käsin. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta kolme pyöreää leipää. Painele ne litteiksi ja tee juomalasilla keskelle reikä. Anna vielä kohota. Paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa 15-20 minuuttia.

Miksi kiertoilmauunissa? No koska tarvitaan kaksi peltiä: toiseen kaksi leipää, toiseen yksi leipä ja kolme "reikää".

Valkosuklaa-jugurttipannacotta

Menu: Tomaatti-mozzarellatornit. Lindströminpihvit, muusi ja sienipaistos.
            Valkosuklaa-jugurttipannacotta tuoreiden luumujen kera
Kuka teki: Teinit ihan itse
Kenelle: Isovanhemmille

 

 

 

Valkosuklaa-jugurttipannacotta, 5 annosta

 

2 liivatelehteä
2 dl kevytkermaa
2 rkl someroa
100 g valkosuklaata
2 dl maustamatonta jugurttia esim. turkkilaista jugurttia
1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun/koristeluun: valkosuklaarouhetta, kauden marjoja tai hedelmiä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne pehmenevät. Kiehauta sillä aikaa kerma ja sokeri kattilassa. Siirrä kattila pois levyltä. Valuta vesi pois liivatteista ja liuota liivatteet kermaseokseen. Paloittele valkosuklaa joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon jugurtti ja vaniljasokeri. Jaa annoskulhoihin esim. kauniisiin kahvikupeihin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Koristele ennen tarjoilua valkosuklaarouheella ja sesongin marjoilla tai hedelmillä.

Sunnuntaipaisti Ravintolapäivässä 17.8.2014

Menu: Seitsemää sorttia pikkuleipiä
Miksi: Ravintolapäivä ja säästäminen 2015 Japanin Jamboreeta varten
Missä: Brahenpuisto, Turku
Koska: Sunnuntaina 17.8.2014 klo 11-15.00 tai niin kauan kuin keksejä riittää

Teinit tempaisevat suuren haaveensa eteen. Yhdessä leivoimme pari sataa pikkuleipää ja ne myydään Ravintolapäiväksi perustetussa keksilässä. Tervetuloa! Valikoima yksitellen alla. Slurps!

Partiokäpy eli lusikkaleipä omenamarmeladilla

Pyhän Yrjön legenda eli fariini-ruiskeksi

Ulapalla eli shakkiruutu

Sudenkorvat eli mantelinen murokeksi

Nuotio eli murokeksi vadelmahillolla

Osmonsolmu eli karpalo-manteli-suklaacookie

Fendari eli whoopie vaahtokarkkitäytteellä





 

Rosvopaistia ja loimulohta = slowfoodia mökillä

Mitä: Rosvopaistia lampaasta ja possusta, loimulohta, pitaleipiä. salaatteja, sooseja jne.
Miksi: Juhannuksen iloksi

Tätä ruokaa valmistetaan näppituntumalla. Mitä nyt vähän mittareita käytetään apuna. Muuttuvia tekijöitä on kuitenkin niin paljon, että absoluuttisia aikoja ja määriä on mahdotonta kirjata ylös. Kuusi tuntia lienee syytä varata ainakin. Lihan kannattaa olla rasvaista, edullista ruhon osaa. Possun niska on hyvää. Lampaasta sopii esim. sisäpaisti. Lihapalan kannattaa olla 1,5-2 kg kokoinen, pienempää on ihan turha ruveta tällä tavalla kypsentämään.

Homma alkaa rosvopaistikuopan kuumentamisella. Kivireunuksen sisällä on kuopallinen hiekkaa. Päällä poltetaan nuotiota, kunnes alla oleva hiekka on kuumaa. Lihat saa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuoppaan laittamista.

 

Liha kääritään folioon ja märkään sanomalehteen tai sideharsokankaaseen ja haudataan nuotion alle hiekkaan. 

Lihalämpömittari on kelpo apulainen. Possulle sopiva sisälämpö on 95 astetta ja lampaalle 60 astetta. Se kuinka kauan aikaa menee, riippuu nuotion kuumuudesta, kuopan syvyydestä ja lihapalan koosta. Tällä kertaa 1,8 kg possunniskan kypsennykseen meni nelisen tuntia ja 1,5 kg lampaanpaistin kypsennykseen meni pari tuntia. Tuntimäärien päälle lasketaan kuopan lämmittämiseen kuluva aika.  

Nuotion loimu kannattaa hyödyntää kalan kypsennykseen. Kypsennykseen menevä aika riippuu kalafileen koosta ja etäisyydestä nuotioon. Tämän noin puolikiloisen fileen sai kypsäksi suunnilleen tunnissa.

Lisukkeena tzatziki sopii näille kaikille.


 

 

Maailman paras mökkijätski

Mitä: Raparperipiirakkaa ja vaniljajäätelöä
Kenelle: Juhannusseurueelle eli seitsemälle lapselle ja yhdeksälle aikuiselle
Missä: Mökillä

Mökillä olisi kiva syödä jätskiä, mutta kuuma automatka on valmiille jätskille turhan haasteellinen, kylmälaukusta huolimatta. Homma ratkeaa itse tehdyllä jätskillä, jonka ainekset on huomattavasti helpompi roudata. Toki mökin pitää olla varustettuna sähköllä ja pakastimella.

Vaniljajätskin kyytipoikana raparperipiirakkaa, joka valmistu helposti piimästä Hulahula-vadelmaa mukaillen.


Vaniljajäätelö, noin neljä litraa

9 kananmunaa
1 litra kuohukermaa
2 dl tomusokeria
400g glukoosisiirappia eli koko pullollinen
3 vaniljatankoa tai 3 rkl vaniljasokeria tai edellisten yhdistelmä sopivassa suhteessa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sen joukkoon halkaistusta vaniljatangosta raavitut siemenet sekä glukoosisiirappi. Lisää kermavaahdon joukkoon keltuaisvaahto ja lopuksi valkuaisvaahto.  Laita massa pakastimeen jäätymään suunnilleen vuorokaudeksi. Massaa voi käydä sekoittamassa muutaman kerran jäätymisen aikana.

Glukoosisiirappi on tämän jätskin taika-aines. Sen ansioista jätskin rakenteesta tulee hyvä. Huolellisuutta kuitenkin sekoittamiseen, jotta massan jokaisessa kolkassa varmasti on sopivasti taikaa.

Broiler-riisivuoka

Mitä: Törkeän helppo broiler-riisivuoka

Tämä on nyt pakko julkaista ilman kuvaa ja hosuen. Muuten ei resepti kulje mukana erilaisiin kesäkohteisiin. Tuunaan tätä päivitystä joskus myöhemmin.

KUVA TULOSSA

Broiler-riisivuoka (ehkä 10 annosta)

2 paprikaa
2 tlk (326g) maissia
1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
4 dl ruokakermaa
1 dl sweet chili -kastiketta
5 dl irtonaista riisiä
900g - 1kg broilersuikaleita
persiljaa
vuoan voiteluun margariinia tai öljyä

Leikkaa paprika kuutioiksi. Valuta maissista vesi pois. Voitele iso uunivuoka ja laita sen pohjalle riisi, kasvikset ja broilersuikaleet raakana. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutiot ja chili-kastike. Kaada kuuma liemi uunivuokaan ja sekoita kaikki ainekset nesteen kanssa. Paista 200 asteisessa uunissa 1,5 tuntia tai kunnes neste on imeytynyt riisiin. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Leikkaa pinnalle persiljaa.