Rosvopaistia ja loimulohta = slowfoodia mökillä

Mitä: Rosvopaistia lampaasta ja possusta, loimulohta, pitaleipiä. salaatteja, sooseja jne.
Miksi: Juhannuksen iloksi

Tätä ruokaa valmistetaan näppituntumalla. Mitä nyt vähän mittareita käytetään apuna. Muuttuvia tekijöitä on kuitenkin niin paljon, että absoluuttisia aikoja ja määriä on mahdotonta kirjata ylös. Kuusi tuntia lienee syytä varata ainakin. Lihan kannattaa olla rasvaista, edullista ruhon osaa. Possun niska on hyvää. Lampaasta sopii esim. sisäpaisti. Lihapalan kannattaa olla 1,5-2 kg kokoinen, pienempää on ihan turha ruveta tällä tavalla kypsentämään.

Homma alkaa rosvopaistikuopan kuumentamisella. Kivireunuksen sisällä on kuopallinen hiekkaa. Päällä poltetaan nuotiota, kunnes alla oleva hiekka on kuumaa. Lihat saa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuoppaan laittamista.

 

Liha kääritään folioon ja märkään sanomalehteen tai sideharsokankaaseen ja haudataan nuotion alle hiekkaan. 

Lihalämpömittari on kelpo apulainen. Possulle sopiva sisälämpö on 95 astetta ja lampaalle 60 astetta. Se kuinka kauan aikaa menee, riippuu nuotion kuumuudesta, kuopan syvyydestä ja lihapalan koosta. Tällä kertaa 1,8 kg possunniskan kypsennykseen meni nelisen tuntia ja 1,5 kg lampaanpaistin kypsennykseen meni pari tuntia. Tuntimäärien päälle lasketaan kuopan lämmittämiseen kuluva aika.  

Nuotion loimu kannattaa hyödyntää kalan kypsennykseen. Kypsennykseen menevä aika riippuu kalafileen koosta ja etäisyydestä nuotioon. Tämän noin puolikiloisen fileen sai kypsäksi suunnilleen tunnissa.

Lisukkeena tzatziki sopii näille kaikille.


 

 

Maailman paras mökkijätski

Mitä: Raparperipiirakkaa ja vaniljajäätelöä
Kenelle: Juhannusseurueelle eli seitsemälle lapselle ja yhdeksälle aikuiselle
Missä: Mökillä

Mökillä olisi kiva syödä jätskiä, mutta kuuma automatka on valmiille jätskille turhan haasteellinen, kylmälaukusta huolimatta. Homma ratkeaa itse tehdyllä jätskillä, jonka ainekset on huomattavasti helpompi roudata. Toki mökin pitää olla varustettuna sähköllä ja pakastimella.

Vaniljajätskin kyytipoikana raparperipiirakkaa, joka valmistu helposti piimästä Hulahula-vadelmaa mukaillen.


Vaniljajäätelö, noin neljä litraa

9 kananmunaa
1 litra kuohukermaa
2 dl tomusokeria
400g glukoosisiirappia eli koko pullollinen
3 vaniljatankoa tai 3 rkl vaniljasokeria tai edellisten yhdistelmä sopivassa suhteessa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sen joukkoon halkaistusta vaniljatangosta raavitut siemenet sekä glukoosisiirappi. Lisää kermavaahdon joukkoon keltuaisvaahto ja lopuksi valkuaisvaahto.  Laita massa pakastimeen jäätymään suunnilleen vuorokaudeksi. Massaa voi käydä sekoittamassa muutaman kerran jäätymisen aikana.

Glukoosisiirappi on tämän jätskin taika-aines. Sen ansioista jätskin rakenteesta tulee hyvä. Huolellisuutta kuitenkin sekoittamiseen, jotta massan jokaisessa kolkassa varmasti on sopivasti taikaa.

Broiler-riisivuoka

Mitä: Törkeän helppo broiler-riisivuoka

Tämä on nyt pakko julkaista ilman kuvaa ja hosuen. Muuten ei resepti kulje mukana erilaisiin kesäkohteisiin. Tuunaan tätä päivitystä joskus myöhemmin.

KUVA TULOSSA

Broiler-riisivuoka (ehkä 10 annosta)

2 paprikaa
2 tlk (326g) maissia
1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
4 dl ruokakermaa
1 dl sweet chili -kastiketta
5 dl irtonaista riisiä
900g - 1kg broilersuikaleita
persiljaa
vuoan voiteluun margariinia tai öljyä

Leikkaa paprika kuutioiksi. Valuta maissista vesi pois. Voitele iso uunivuoka ja laita sen pohjalle riisi, kasvikset ja broilersuikaleet raakana. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutiot ja chili-kastike. Kaada kuuma liemi uunivuokaan ja sekoita kaikki ainekset nesteen kanssa. Paista 200 asteisessa uunissa 1,5 tuntia tai kunnes neste on imeytynyt riisiin. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Leikkaa pinnalle persiljaa.