Kauraiset leipäkolmoset

Mitä: Kauraisia reikäleipiä
Miksi: Ihan huvikseen

Kaurainen reikäleipä, 3 kpl

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa (tai siirappia)
4 dl kaurahiutaleita
n. 8 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä (tai juoksevaa margariinia)

Mittaa kulhoon puolet jauhoista ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Mittaa joukkoon 42 asteinen vesi, kaurahiutaleet, suola ja hunaja. Sekoita. Alusta loput vehnäjauhot joukkoon käsin. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta kolme pyöreää leipää. Painele ne litteiksi ja tee juomalasilla keskelle reikä. Anna vielä kohota. Paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa 15-20 minuuttia.

Miksi kiertoilmauunissa? No koska tarvitaan kaksi peltiä: toiseen kaksi leipää, toiseen yksi leipä ja kolme "reikää".

Valkosuklaa-jugurttipannacotta

Menu: Tomaatti-mozzarellatornit. Lindströminpihvit, muusi ja sienipaistos.
            Valkosuklaa-jugurttipannacotta tuoreiden luumujen kera
Kuka teki: Teinit ihan itse
Kenelle: Isovanhemmille

 

 

 

Valkosuklaa-jugurttipannacotta, 5 annosta

 

2 liivatelehteä
2 dl kevytkermaa
2 rkl someroa
100 g valkosuklaata
2 dl maustamatonta jugurttia esim. turkkilaista jugurttia
1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun/koristeluun: valkosuklaarouhetta, kauden marjoja tai hedelmiä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne pehmenevät. Kiehauta sillä aikaa kerma ja sokeri kattilassa. Siirrä kattila pois levyltä. Valuta vesi pois liivatteista ja liuota liivatteet kermaseokseen. Paloittele valkosuklaa joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon jugurtti ja vaniljasokeri. Jaa annoskulhoihin esim. kauniisiin kahvikupeihin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Koristele ennen tarjoilua valkosuklaarouheella ja sesongin marjoilla tai hedelmillä.

Sunnuntaipaisti Ravintolapäivässä 17.8.2014

Menu: Seitsemää sorttia pikkuleipiä
Miksi: Ravintolapäivä ja säästäminen 2015 Japanin Jamboreeta varten
Missä: Brahenpuisto, Turku
Koska: Sunnuntaina 17.8.2014 klo 11-15.00 tai niin kauan kuin keksejä riittää

Teinit tempaisevat suuren haaveensa eteen. Yhdessä leivoimme pari sataa pikkuleipää ja ne myydään Ravintolapäiväksi perustetussa keksilässä. Tervetuloa! Valikoima yksitellen alla. Slurps!

Partiokäpy eli lusikkaleipä omenamarmeladilla

Pyhän Yrjön legenda eli fariini-ruiskeksi

Ulapalla eli shakkiruutu

Sudenkorvat eli mantelinen murokeksi

Nuotio eli murokeksi vadelmahillolla

Osmonsolmu eli karpalo-manteli-suklaacookie

Fendari eli whoopie vaahtokarkkitäytteellä





 

Rosvopaistia ja loimulohta = slowfoodia mökillä

Mitä: Rosvopaistia lampaasta ja possusta, loimulohta, pitaleipiä. salaatteja, sooseja jne.
Miksi: Juhannuksen iloksi

Tätä ruokaa valmistetaan näppituntumalla. Mitä nyt vähän mittareita käytetään apuna. Muuttuvia tekijöitä on kuitenkin niin paljon, että absoluuttisia aikoja ja määriä on mahdotonta kirjata ylös. Kuusi tuntia lienee syytä varata ainakin. Lihan kannattaa olla rasvaista, edullista ruhon osaa. Possun niska on hyvää. Lampaasta sopii esim. sisäpaisti. Lihapalan kannattaa olla 1,5-2 kg kokoinen, pienempää on ihan turha ruveta tällä tavalla kypsentämään.

Homma alkaa rosvopaistikuopan kuumentamisella. Kivireunuksen sisällä on kuopallinen hiekkaa. Päällä poltetaan nuotiota, kunnes alla oleva hiekka on kuumaa. Lihat saa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuoppaan laittamista.

 

Liha kääritään folioon ja märkään sanomalehteen tai sideharsokankaaseen ja haudataan nuotion alle hiekkaan. 

Lihalämpömittari on kelpo apulainen. Possulle sopiva sisälämpö on 95 astetta ja lampaalle 60 astetta. Se kuinka kauan aikaa menee, riippuu nuotion kuumuudesta, kuopan syvyydestä ja lihapalan koosta. Tällä kertaa 1,8 kg possunniskan kypsennykseen meni nelisen tuntia ja 1,5 kg lampaanpaistin kypsennykseen meni pari tuntia. Tuntimäärien päälle lasketaan kuopan lämmittämiseen kuluva aika.  

Nuotion loimu kannattaa hyödyntää kalan kypsennykseen. Kypsennykseen menevä aika riippuu kalafileen koosta ja etäisyydestä nuotioon. Tämän noin puolikiloisen fileen sai kypsäksi suunnilleen tunnissa.

Lisukkeena tzatziki sopii näille kaikille.


 

 

Maailman paras mökkijätski

Mitä: Raparperipiirakkaa ja vaniljajäätelöä
Kenelle: Juhannusseurueelle eli seitsemälle lapselle ja yhdeksälle aikuiselle
Missä: Mökillä

Mökillä olisi kiva syödä jätskiä, mutta kuuma automatka on valmiille jätskille turhan haasteellinen, kylmälaukusta huolimatta. Homma ratkeaa itse tehdyllä jätskillä, jonka ainekset on huomattavasti helpompi roudata. Toki mökin pitää olla varustettuna sähköllä ja pakastimella.

Vaniljajätskin kyytipoikana raparperipiirakkaa, joka valmistu helposti piimästä Hulahula-vadelmaa mukaillen.


Vaniljajäätelö, noin neljä litraa

9 kananmunaa
1 litra kuohukermaa
2 dl tomusokeria
400g glukoosisiirappia eli koko pullollinen
3 vaniljatankoa tai 3 rkl vaniljasokeria tai edellisten yhdistelmä sopivassa suhteessa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sen joukkoon halkaistusta vaniljatangosta raavitut siemenet sekä glukoosisiirappi. Lisää kermavaahdon joukkoon keltuaisvaahto ja lopuksi valkuaisvaahto.  Laita massa pakastimeen jäätymään suunnilleen vuorokaudeksi. Massaa voi käydä sekoittamassa muutaman kerran jäätymisen aikana.

Glukoosisiirappi on tämän jätskin taika-aines. Sen ansioista jätskin rakenteesta tulee hyvä. Huolellisuutta kuitenkin sekoittamiseen, jotta massan jokaisessa kolkassa varmasti on sopivasti taikaa.

Broiler-riisivuoka

Mitä: Törkeän helppo broiler-riisivuoka

Tämä on nyt pakko julkaista ilman kuvaa ja hosuen. Muuten ei resepti kulje mukana erilaisiin kesäkohteisiin. Tuunaan tätä päivitystä joskus myöhemmin.

KUVA TULOSSA

Broiler-riisivuoka (ehkä 10 annosta)

2 paprikaa
2 tlk (326g) maissia
1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
4 dl ruokakermaa
1 dl sweet chili -kastiketta
5 dl irtonaista riisiä
900g - 1kg broilersuikaleita
persiljaa
vuoan voiteluun margariinia tai öljyä

Leikkaa paprika kuutioiksi. Valuta maissista vesi pois. Voitele iso uunivuoka ja laita sen pohjalle riisi, kasvikset ja broilersuikaleet raakana. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutiot ja chili-kastike. Kaada kuuma liemi uunivuokaan ja sekoita kaikki ainekset nesteen kanssa. Paista 200 asteisessa uunissa 1,5 tuntia tai kunnes neste on imeytynyt riisiin. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Leikkaa pinnalle persiljaa.

Lihapullat

Menu: Lihapullat, perunamuusi, raejuusto, mummon kurkut, puolukkahillo
Miks: Äitienpäivä

Äitienpäivänä herkuteltiin perusmakujen äärellä, koska yksinkertaiset asiat ovat usein parhaita. Lihapullien ja muusin yhdistelmää on todella vaikea ohittaa.  Jälkiruokakahville siirryttiin kadun toiselle puolelle isoisoäitilään. Mukaan yhdessä tuhottavaksi vietiin teinin tekemä klassinen kinuskikakku.

Lihapullat neljälle (tai oikeastaan ihan perusmurekemassa)

1 sipuli
1 dl korppujauhoa
2 dl vettä tai kermaa
500g jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
muutama kierros mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi sipuli. Paista sipuli pehmeäksi pannulla, saa hiukan ruskistuakin. Mittaa korppujauhot kulhoon ja kaada päälle vesi tai kerma (tai muu neste). Anna turvota hetken. Lisää joukkoon paistetut sipulikuutiot, mausteet, kanamuna ja jauheliha. Sekoita nyrkein taikinaksi. Tässä vaiheessa kannattaa mikrottaa koepulla ja maustaa tarvittaessa lisää. Pyöritä lihapulliksi ja paista 225 asteissa uunissa 15-20 minuuttia.

Ja tämähän kannattaa ehdottomasti tehdä kaksin- tai kolminkertaisesti samalla vaivalla. Voi muka pakastaa loput, mutta ikinä ei ole mitään pakastettavaksi jäänyt.

Mureke valmistuu samasta taikinasta ja paistuu 175 asteisessa uunissa tunnin verran.

Buffettien klassikko: Tuulomaantorttu

Mitä: Vaaleapohjaista mokkapalapiirakkaa urheiluharrastuksen buffettiin pitkin vuotta

Tuulomaantorttu (pellillinen)

4 kananmunaa
3 dl sokeria
200 g voita tai margariinia
2 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta

kuorrutus:
125 g voita tai margariinia
5 dl tomusokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
n. 3 rkl kahvijuomaa (espressoa tai vahvaa suodatinkahvia)

pinnalle:
strösseleitä, nonparelleja, kookoshiutaleita tai mantelirouhetta

Vaahdota kananmuna sokerin kanssa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula, maito sekä kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.

Sulata voi kuorrutusta varten. Sekoita voin joukkoon muut aineet. Lisää tarpeen mukaan (tippa kerrallaan) kahvia, jos kuorrute on kovin paksua.  Levitä kuorrutus paistetulle pohjalle ja ripottele pinnalle koristeita. Leikkaa neliöiksi.

Suklaamoussekakku (ilman liivatetta)

Menu: Perunasalaattia, nuudelisalaattia, vihersalaattia, possua, lihapullia, nakkeja, leipää. Jälkkäriksi kakkuvalikoima, joista yksi oli suklaamoussekakku.
Miksi: Aikuisten ja lasten yhteiset synttärit teemalla eläinten olympialaiset
Kenelle: 50 päiselle juhlaväelle

No nyt unohtui ottaa kuva valmiista kakusta...

Suklaamoussekakku

Pohja:
200 g kaura- tai digestivekeksejä
75 g voita sulatettuna
1 dl vadelmasosetta tai vadelmakastiketta

Täyte:
4 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Levitä ja painele keksinmuruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kaada päälle vadelmasose. Sulata suklaa. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto ja suklaasula. Kaada täyte keksipohjan päälle. Peitä vuoka huolellisesti kelmulla ja laita pakastimeen tekeytymään seuraavaan päivään. Ota kakku jääkaappiin sulamaan muutama tunti ennen tarjoilua.

Hulahula-vadelma eli tosi herkullinen vadelmapiirakka

Menu: Hevoslasagne, ryhmäsalaatti ja hulahula-vadelma & kahvi
Kenelle: Viisi serkkua ja niiden aikuiset miinus yksi + oma väki miinus yksi teini = 11 hlö

Hulahula-vadelma syntyi, kun teinit halusivat osallistua 4H-järjestön leivontakilpailuun. Teinit eivät tuolloin olleet vielä teinejä vaan vasta alaluokilla. Kilpailu taisi olla vuonna 2007 ja sinä vuonna perheen joulukortissa laitettiin resepti jakoon. Toivottavasti kortin saaneet kokeilivat reseptiä, koska herkullinen on. 4H:n kilpailussa ei menestystä tullut, mutta kotona tämä piirakka on menestynyt vuodesta toiseen. Helppo ja herkullinen :) Seuraava ohje hiukan tuunattu alkuperäisestä nykyistä vähittäiskauppavalikoimaa paremmin vastaavaksi.

Hulahula-vadelma (uunipellillinen, puolitettuna annos sopii pyöreään lasivuokaan)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl turkkilaista jugurttia
200 g margariinia tai voita sulatettuna tai 2 dl juoksevaa margariinia
5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
260g valkoista suklaata rouhittuna (= 2x Pandan valkosuklaalevy a 130g)
400g vadelmia
Koristeluun: kermavaahtoa (lasten toivomuksesta yleensä valmiströöttäysvaahtoa)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Riko kananmunat kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi. Lisää joukkoon rasvasula ja jugurtti. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Sekoita keskenään kuivat aineet sekä valkosuklaarouhe ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla (tai voitele pyöreä lasivuoka, jos teet puolikkaan annoksen). Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi. Ripottele päälle vadelmat. Paista 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Koristele jäähtynyt piirakka kermavaahdolla.

Puolet piirakasta oli jo syöty, ennen kuin muistettiin räpsäistä kuva

Pastarullat kurpitsa-pinaattitäytteellä

Menu: Pastarullat Jamie Oliverin inspiroimana, salaattia, leipää
Ruokapöydässä: Oma väki

Pastarullat kurpitsa-pinaattitäytteellä (4-6 annosta)

n. 1,2 kg butternut-kurpitsaa
1 punasipuli
öljyä
1 tl yrttisekoitusta tai timjamia
450 g pakastepinaattia
4 valkosipulinkynttä
1 kg paseerattua tomaattia
12-14 lasagnelevyä
50 g fetajuustoa
1 dl parmesanraastetta
tuoreita salvianlehtiä
suolaa
pippuria

Kurpitsatäyte:
Lohko kurpitsa ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes ovat pehmeitä ja paahtuneita. Poista siemenkota. Kaavi kurpitsaliha ja soseuta haarukalla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pinaattitäyte:
Kuori ja kuutioi punasipuli. Kuullota sipulia öljyssä hetken aikaa. Lisää jäinen pinaatti, suolaa ja pippuria. Hauduta n. 15 minuuttia tai kunnes täyte on sakeaa ja vesi on keittynyt pois.

Tomaattikastike:
Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuullota valkosipulia öljyssä siinä padassa, jossa pastarullat menevät lopulta uuniin. Lisää paseerattu tomaatti ja keitä hetki. Mausta suolalla.

Pastarullat:
Keitä lasagnelevyjä kiehuvassa vedessä hetki, jotta ne pehmenevät käärimistä varten. Levitä keitetyt lasagnelevyt työlaudalle. Levitä kullekin levylle ensin kurpitsatäytettä ja sitten pinaattitäytettä. Ripottele jokaisen levyn päälle vielä fetaa. Kääri rullalle ja leikkaa jokainen rulla kahtia. Laita rullat pystyyn pataan, jonka pohjalla on tomaattikastike. Ripottele päälle parmesanraaste. Kieritä salvianlehdet pienessä tilkassa oliiviöljyä ja laita ne pastarullien päälle. Paista rullia 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Lopuksi voit vielä ottaa väriä pintaan grillivastuksen avulla.

Alkuperäisen ohjeen löydät täältä:
http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/squash-spinach-pasta-rotolo
http://www.jamieoliver.com/savewithjamie/

Sunnuntaipaisti hiihtolomalla: MEIDÄN NELJÄN ILLALLINEN

Menu: Neljä erilaista ateriaa
Kilpailijat: Me neljä
Budjetti: max 50€

ISKÄ
Alkuruoka:
Valkoviinissä höyrytetyt sinisimpukat
Pääruoka:
Ankkaa, appelsiinisiirappia, tryffelitagliatellea, ankanrasvassa paistettuja kasviksia
Jälkiruoka:
Toffeejäätelöä

ÄITI
Alkuruoka:
Porkkanalettuja, aiolia ja kurkkua
Pääruoka:
Vuohenjuustolla maustettuja lihapullia, polentaa ja gremolataa
Jälkiruoka:
Granaattiomena-suklaakakkua, ranskankermaa ja vadelmia

TEINI 1
Alkuruoka:
Kurpitsakeittoa ja pekonia
Pääruoka:
Broileria, lohkoperunoita ja persikkasalsaa
Jälkiruoka:
Kinuskikastiketta, marjoja ja keksinmuruja

TEINI 2
Alkuruoka:
Tomaatti-mozzarellatorni
Pääruoka:
Hampurilainen, uunijuurekset ja paprikamajoneesia
Jälkiruoka:
Mississippiläinen mutakakku ja vadelmapirtelöä

Äänestysliput suljettiin sinetöityyn hippoon jokaisen aterian jälkeen. Neljännen herkkuaterian jälkeen äänet laskettiin ja voittajaksi selviytyi Teini nro 2 hampurilaisateriallaan. Koko perhe onnittelee täysin vatsoin.

Suklaa-granaattiomenakakku

Menu: Tonnikalapiirakkaa, kasvissosekeittoa ja suklaa-granaattiomenakakkua
Kenelle: Työkavereille

Suklaa-granaattiomenakku (nam!)

Pohja:
200 g digestivekeksejä
50 g voisulaa
 
Täyte:
200 g tummaa suklaata
1½ dl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria
50 g voita
 
Päälle:
½ –1 granaattiomenan siemenet
 
Murskaa keksit ja sekoita murskan joukkoon voisula. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (ja reunoille). Laita jääkaappiin. Paloittele suklaa ja laita se muiden täyteaineiden kanssa mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon. Kuumenna seosta välillä sekoittaen, kunnes suklaa ja voi on sulaa. Sekoita tasaiseksi.  Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Kaada täyte keksinmurupohjalle. Nosta päälle 1/2 -1 granaattiomenan siemenet.  Anna jähmettyä jääkaapissa, kunnes täyte on tanakkaa.

Alkuperäinen ohje Hesarissa 16.1.2014.