Paimenpiiras - Shepherd's pie

Menu: Paimenpiiras, kaaliraaste, raejuusto, ketsuppi
Kenelle: Piparkakkuporukalle eli oma perhe, siskon perhe, veljen perhe, serkku ja serkun kummitäti

Frasier toi tämän ruokalajin meille. Ei nyt ihan suoraan, mutta innoitti hankkimaan reseptin. Ajattelimme, että tuon on pakko olla joku hienostunut ruoka, kun Frasier sitä usein kokkaa. Elettiin aikaa ennen internettiä, joten Yhdysvalloissa asuva ystävä postitti käsiinsä saaneet paimenpiiraan ohjeet. Muistaakseni niitä oli kirjekuoressa kaksi, joista tuolloin tehtiin Violet Oonin versio. Hyvä ruoka oli kyllä osittainen pettymys, sillä sehän oli vain kerroksittain tehty jauheliha-perunasoselaatikko. Tuo ohje on sittemmin kadonnut, mutta siinä ei muistikuvien mukaan ollut porkkanaa ja herneitä, kuten tässä Martha Stewartin ohjetta mukailevassa versiossa.

Paimenpiiras

Jauhelihaseos:
800 g jauhelihaa
3 sipulia
4 porkkanaa
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl Worcestershire-kastiketta
suolaa ja pippuria myllystä
400g pakasteherneitä
5 dl vettä

Perunakuorrutus:
2 kg perunoita
3 dl maitoa
50 g voita
suolaa

Pinnalle:
voita

Kuori ja keitä perunat. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuori porkkanat paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota pannulla sipulit ja porkkanat. Ota ne pannulta pois ja paista jauheliha. Lisää paistetun jauhelihan joukkoon sipulit ja porkkanat, vehnäjauhot ja mausteet. Sekoittele hetki ja lisää vesi. Lisää herneet ja tarkasta maku. Mausta tarpeen mukaan lisää. Voitele iso uunivuoka ja laita pohjalle jauhelihaseos. Kaada perunoista keitinvesi pois ja soseuta perunat. Lisää perunasoseen joukkoon maitoa, voita ja maun mukaan suolaa. Levitä perunamuhennos jauhelihaseoksen päälle. Painele pinnalle kuviointi lusikan avulla ja lisää pinnalle vielä voita nokareina. Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Menisiköhän aikaa n. 30 minuuttia, ei huomattu tällä kertaa tarkastaa asiaa.

Englantilainen hedelmäkakku

Mitä: Mehevä englantilainen hedelmäkakku
Kenelle: Itselle sekä työkavereille

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
4 dl hedelmiä: säilykekirsikoita, kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja sukaatteja
1/2 dl konjakkia, rommia tai muuta alkoholia
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Pilko hedelmät pieniksi ja laita ne alkoholin joukkoon taikinan tekemisen ajaksi. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahdon joukkoon jauhoseos ja hedelmät. Voitele ja jauhota rengasvuoka. Laita taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunti.

Tässä samalla voi kumota myytin silikonivuoan erinomaisuudesta. Rengasvuokana silikoni ei ole mitenkään parhaimmillaan. Kakku onnistuu, jos voitelee (ja ehkä myös jauhottaa) vuoan ja lisäksi paistaa hieman normaalia kauemmin. Pitää siis toimia täysin päinvastoin, mitä vuokien myyjät väittävät. Yleinen väite on, että silikoni johtaa lämpöä ja siksi paistoaika voi olla lyhyempi. Tämä ei ole siis totta. Vai miksi muuten olisi olemassa silikonisia patakintaita...

Sitruunaiset lusikkaleivät

Mitä: Sitruunatäytteiset lusikkaleivät
Kenelle: Joululahjaksi ja omaan kahvipöytään

Lusikkaleivät (n. 40 kpl)

200 g voita
1,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täytteeksi:
n. 1/4 prk Lemon curd -tahnaa

Pinnalle:
sokeria

Mittaa kattilaan voi ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes voi on vaaleanruskeaa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon sokeri. Anna jäähtyä sekoittamatta. Lisää jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile teelusikalla n. 80 pikkuleipää. Paista 175 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Täytä jäähtyneet pikkuleivät sitruunatahnalla ja kierittele sokerissa. Käsittele pikkuleipiä hellävaraisesti, sillä ne hajoavat täyttövaiheessa helposti. Valmiit pikkuleivät kestävät käsittelyä jo paremmin.

Loppu Lemon curd kannattaa käyttää kääretortun täytteenä. Mukava makupari on tuorejuusto.

Rocky road

Mitä: Rocky road -suklaaherkut
Kenelle: Ystäville lahjaksi

Rocky road tai rokkenroudi, kuten meillä lausutaan

600g maitosuklaata

3 rkl voita

3 dl pähkinäsekoitusta (100g)

0,5 dl rusinoita

0,5 dl kuivattuja karpaloita

100 g pieniä vaahtokarkkeja

2 dl riisimuroja

 

Sekoita keskenään pähkinät (rouhi tarvittaessa), rusinat, karpalot, vaahtokarkit ja murot. Sulata suklaa ja voi varovasti. Sekoita suklaa muiden ainesten joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa kovettunut Rocky road suupaloiksi.

 

 

Inspiraation lähde Hesarin ruokasivuilta vuonna 2011.

Rumat mutta herkulliset voipullat

Menu: Voipulla omavalintaisen juoman kera
Herkuttelijat: Me4 + isoisoäiti

Voipullat (16 kpl)

0,5 l maitoa
50 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1,5 dl sokeria
10-12 dl vehnäjauhoja
150g voita

1/3 taikinaan:
200g voita
1 1/3 dl vehnäjauhoja

voiteluun:
50g voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja sokeri. Alusta joukkoon jauhot. Lisää lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina. Leivo 2/3 taikinasta 16 pikkupullaa. Sekoita lopun 1/3 taikinan joukkoon voi ja jauhot. Jaa tämä taikina 16 osaan, pyöritä palloksi ja taputtele lätyksi. Laita jokaisen lätyn päälle pikkupulla kääri rasvataikina pullan ympärille. Jätä saumakohta pullan alle. Paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa (tai 225 asteisessa paistinuunissa) 15 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.Voitele kypsät pullat voisulalla.

Tällä kertaa pullat olivat jäädä hiukan liian vaaleiksi, vaikka vaikuttivat jo kypsiltä. Väri piti siis hakea grillivastuksen alta. Pullat olivat myös aika isoja. Ehkä seuraavalla kerralla samasta annoksesta voisi tehdä 20 pienempää pullaa.