Paimenpiiras - Shepherd's pie

Menu: Paimenpiiras, kaaliraaste, raejuusto, ketsuppi
Kenelle: Piparkakkuporukalle eli oma perhe, siskon perhe, veljen perhe, serkku ja serkun kummitäti

Frasier toi tämän ruokalajin meille. Ei nyt ihan suoraan, mutta innoitti hankkimaan reseptin. Ajattelimme, että tuon on pakko olla joku hienostunut ruoka, kun Frasier sitä usein kokkaa. Elettiin aikaa ennen internettiä, joten Yhdysvalloissa asuva ystävä postitti käsiinsä saaneet paimenpiiraan ohjeet. Muistaakseni niitä oli kirjekuoressa kaksi, joista tuolloin tehtiin Violet Oonin versio. Hyvä ruoka oli kyllä osittainen pettymys, sillä sehän oli vain kerroksittain tehty jauheliha-perunasoselaatikko. Tuo ohje on sittemmin kadonnut, mutta siinä ei muistikuvien mukaan ollut porkkanaa ja herneitä, kuten tässä Martha Stewartin ohjetta mukailevassa versiossa.

Paimenpiiras

Jauhelihaseos:
800 g jauhelihaa
3 sipulia
4 porkkanaa
n. 0,5 dl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl Worcestershire-kastiketta
suolaa ja pippuria myllystä
400g pakasteherneitä
5 dl vettä

Perunakuorrutus:
2 kg perunoita
3 dl maitoa
50 g voita
suolaa

Pinnalle:
voita

Kuori ja keitä perunat. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuori porkkanat paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota pannulla sipulit ja porkkanat. Ota ne pannulta pois ja paista jauheliha. Lisää paistetun jauhelihan joukkoon sipulit ja porkkanat, vehnäjauhot ja mausteet. Sekoittele hetki ja lisää vesi. Lisää herneet ja tarkasta maku. Mausta tarpeen mukaan lisää. Voitele iso uunivuoka ja laita pohjalle jauhelihaseos. Kaada perunoista keitinvesi pois ja soseuta perunat. Lisää perunasoseen joukkoon maitoa, voita ja maun mukaan suolaa. Levitä perunamuhennos jauhelihaseoksen päälle. Painele pinnalle kuviointi lusikan avulla ja lisää pinnalle vielä voita nokareina. Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Menisiköhän aikaa n. 30 minuuttia, ei huomattu tällä kertaa tarkastaa asiaa.

Englantilainen hedelmäkakku

Mitä: Mehevä englantilainen hedelmäkakku
Kenelle: Itselle sekä työkavereille

Englantilainen hedelmäkakku

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
4 dl hedelmiä: säilykekirsikoita, kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja sukaatteja
1/2 dl konjakkia, rommia tai muuta alkoholia
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Pilko hedelmät pieniksi ja laita ne alkoholin joukkoon taikinan tekemisen ajaksi. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahdon joukkoon jauhoseos ja hedelmät. Voitele ja jauhota rengasvuoka. Laita taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunti.

Tässä samalla voi kumota myytin silikonivuoan erinomaisuudesta. Rengasvuokana silikoni ei ole mitenkään parhaimmillaan. Kakku onnistuu, jos voitelee (ja ehkä myös jauhottaa) vuoan ja lisäksi paistaa hieman normaalia kauemmin. Pitää siis toimia täysin päinvastoin, mitä vuokien myyjät väittävät. Yleinen väite on, että silikoni johtaa lämpöä ja siksi paistoaika voi olla lyhyempi. Tämä ei ole siis totta. Vai miksi muuten olisi olemassa silikonisia patakintaita...

Sitruunaiset lusikkaleivät

Mitä: Sitruunatäytteiset lusikkaleivät
Kenelle: Joululahjaksi ja omaan kahvipöytään

Lusikkaleivät (n. 40 kpl)

200 g voita
1,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täytteeksi:
n. 1/4 prk Lemon curd -tahnaa

Pinnalle:
sokeria

Mittaa kattilaan voi ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes voi on vaaleanruskeaa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon sokeri. Anna jäähtyä sekoittamatta. Lisää jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile teelusikalla n. 80 pikkuleipää. Paista 175 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Täytä jäähtyneet pikkuleivät sitruunatahnalla ja kierittele sokerissa. Käsittele pikkuleipiä hellävaraisesti, sillä ne hajoavat täyttövaiheessa helposti. Valmiit pikkuleivät kestävät käsittelyä jo paremmin.

Loppu Lemon curd kannattaa käyttää kääretortun täytteenä. Mukava makupari on tuorejuusto.

Rocky road

Mitä: Rocky road -suklaaherkut
Kenelle: Ystäville lahjaksi

Rocky road tai rokkenroudi, kuten meillä lausutaan

600g maitosuklaata

3 rkl voita

3 dl pähkinäsekoitusta (100g)

0,5 dl rusinoita

0,5 dl kuivattuja karpaloita

100 g pieniä vaahtokarkkeja

2 dl riisimuroja

 

Sekoita keskenään pähkinät (rouhi tarvittaessa), rusinat, karpalot, vaahtokarkit ja murot. Sulata suklaa ja voi varovasti. Sekoita suklaa muiden ainesten joukkoon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa kovettunut Rocky road suupaloiksi.

 

 

Inspiraation lähde Hesarin ruokasivuilta vuonna 2011.

Rumat mutta herkulliset voipullat

Menu: Voipulla omavalintaisen juoman kera
Herkuttelijat: Me4 + isoisoäiti

Voipullat (16 kpl)

0,5 l maitoa
50 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1,5 dl sokeria
10-12 dl vehnäjauhoja
150g voita

1/3 taikinaan:
200g voita
1 1/3 dl vehnäjauhoja

voiteluun:
50g voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja sokeri. Alusta joukkoon jauhot. Lisää lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina. Leivo 2/3 taikinasta 16 pikkupullaa. Sekoita lopun 1/3 taikinan joukkoon voi ja jauhot. Jaa tämä taikina 16 osaan, pyöritä palloksi ja taputtele lätyksi. Laita jokaisen lätyn päälle pikkupulla kääri rasvataikina pullan ympärille. Jätä saumakohta pullan alle. Paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa (tai 225 asteisessa paistinuunissa) 15 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.Voitele kypsät pullat voisulalla.

Tällä kertaa pullat olivat jäädä hiukan liian vaaleiksi, vaikka vaikuttivat jo kypsiltä. Väri piti siis hakea grillivastuksen alta. Pullat olivat myös aika isoja. Ehkä seuraavalla kerralla samasta annoksesta voisi tehdä 20 pienempää pullaa.

Simppeli pastasalaatti

Menu: Pastasalaatti vaihtuvin kyytipojin
Ruokapöydässä: Äiti ja poika
Jossain pukukopissa eväsrasian äärellä: Tytär

Yhden urheiluharrastus määritteli muidenkin menun pohjatarkaisun. Pukukopissa parhaalta maistuu yksinkertainen pastasalaatti, kananmuna ja ruisleipä. Kotioloissa pastasalaatti sai vierelleen kinkkupiirakan. Muualla ruokaillut isä taisi unohtaa eväsrasian kotiin ja söi kaiketi pelkät kyytipojat.

Pastasalaatti (valmiina ehkä 3 litraa)

1 pussi (500g) Torino tricolori simpukkapastaa
1 pussia (a200g) Herne-maissi-paprika-pakastetta
3-4 omenaa
puolikas purjo

kastike:
2 dl majoneesia (ei kevyttä!)
2 dl ranskankermaa
2-4 rkl etikkaa
0,5 dl sokeria
suolaa
pippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ja jäähdytä. Kuori omena ja pilko pieneiksi kuutioksi. Huuhtele purjo, leikkaa se pitkittäin noin kuuteen osaan ja leikkaa silpuksi. Sekoita pastan joukkoon omenakuutiot, purjosilppu, herne-maissi-paprika sekä kastike. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Tarkasta maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tämä pastasalaatti on erityisesti perheen urheilijalupauksen suosikki ja maistuu kuulemma parhaalta ihan näin simppelinä. Tämä ohje on myös hyvä pohja kaikenlaisille pastasalaateille. Joukkoon tai saidille voi lisätä tonnikalaa, lohta, kinkkua, juustoa tai vaikka rapuja. Tai vaikka noita kaikkia, jos tykkää.

Yrtti-perunapaistos

Menu: Lihamureketta, ratatouillea ja yrtti-perunapaistosta. Aurinkoenergialla tuotettua punaviiniä.
Aterialla: Neljä

 

Yrtti-perunapaistos

1 kg jauhoisia perunoita
200 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
1 kananmuna
Suolaa
Öljyä tai voita
Tuoretta rosmariinia

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat. Lisää soseen joukkoon tuorejuusto ja suolaa maun mukaan. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmuna. Voitelle laakea uunivuoka ja levitä perunaseos vuokaan. Laita paistoksen päälle rosmariinin oksia ja hiukan rasvaa. Paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes on kauniin ruskea. Me olimme nyt niin nälkäisiä, että paistos jäi turhan vaaleaksi.

Samahenkinen ruokalaji löytyy myös Valion resepteistä. Tuossa ohjeessa perunalevy leikataan neliöiksi ja paistetaan vielä pannulla. Hyvä vinkki uudelleenlämmitykseen.




Piqueras Syrah-Monastrell 2012 pahvilaatikko oli hankittu jo aikaisemmin ja muuhun tarkoitukseen. Toimi kuitenkin kohtuullisesti päivän ruuan kanssa. Mukava yllätys tuo aurinkoenergian käyttö. 100% tuntuu kuitenkin hiukan liioitellulta. Olisiko kaikki viinin ainesosat tuotettu kokonaan aurinkoenergialla. Tuskin sentään. Ehkäpä tuo tarkoitti rypäleitä, jotka auringon alla kasvavat? Pitänee ottaa selvää asiasta ja lopettaa spekulointi.

 

Marja-kaurapaistos

Menu: Kasvissosekeitto paahdetuilla siemenillä. Marja-kaurapaistos vaniljakastikkeen kera.
Ruokapöydässä: Äiti ja teinit

Marja-kaurapaistos

n. 1 l marjoja esim. puolukoita tai marjasekoitusta. Tällä kertaa marjoina olivat punaherukat ja vadelmat pakastimesta. Pakastetut ja tuoreet käyvät tähän yhtä hyvin.

kauramuru:
100 g sulatettua voita tai margariinia
4 dl isoja kaurahiutaleita
1 dl sokeria
(vaniljasokeria, kanelia ym. kivoja mausteita)

Laita vuoan pohjalle marjat. Sekoita kauramurun ainekset keskenään ja lisää seos marjojen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Tarjoile vaahdotetun vaniljakastikkeen tai jätskin kera.

Katkarapu-herkkusienipata

Menu: Katkarapu-herkkusienipataa ja leipää. Valkoviiniä.
Aterialla: Kaksi aikuista

Katkarapu-herkkusienipata (2 reilua annosta)

1/2 purjoa
200 g tuoreita herkkusieniä
1 punainen paprika
1/2 chiliä
1 yksikyntinen valkosipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1 pieni purkki (70g) tomaattipyrettä
2 dl ruokakermaa
3 dl maitoa
180 g katkarapuja
suolaa maun mukaan
n. 1rkl juoksevaa margariinia

Pese ja paloittele kasvikset; purjo viipaleiksi, herkkusienet viipaleiksi, paprika kuutioiksi, chili pieniksi suikaleiksi, valkosipuli kuutioiksi. Laita kuumalle pannulle rasvaa ja kuullota siinä ensin purjo. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää paprika, chili ja valkosipuli. Sekoittele pataa puuhaarukalla ja ripottele jauhot joukkoon. Lisää tomaattipyre. Lisää sekoitellen joukkoon kerma ja maito. Kypsytä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää lopuksi sulatetut ja valutetut katkaravut. Tarkasta maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Valmis!

Söimme padan leivän kera. Mutta kyllä tuli mieleen, että pastakastikettahan tässä syödään ilman sitä pastaa.

Alkuperäinen ohje on Hesarista. Oma versio on muokattu pakkauskokoihin sopivammaksi.

Takaetiketti kertoo, että tämä viini sopii taskuravulle. Johtuneeko siitä, että vain toinen ruokailijoista tästä tykkäsi.

Ylikypsä possunniska

Menu: Ylikypsää possunniskaa, perunamuusia, punajuuri-porkkanawokkia, kaaliraastetta.
Ruokapöydässä: Oma väki + isoäiti

Ylikypsä possunniska

n. 2kg possunniskaa
Mausteseos: suolaa, fariinisokeria, mustapippuria, chiliä, persiljaa, salviaa, oliiviöljyä

Helppo ruoka, mutta aikaa pitää varata reilusti. Niska kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Mausteista sekoitetaan tahna esim. morttelissa ja mössö hierotaan possun pintaan. Sitten possu uunivuokaan lihalämpömittarin kera. Uunin lämpötila n. 100 astetta ja lihan tavoitelämpätilaksi 95 astetta. Tämän kahden kilon possun ylikypsyminen kesti n. 15 tuntia. Eli illalla possu uuniin niin lounasaikaan alkaa olla valmista. (Yöllä tosin saattaa havahtua huumaavaan ruuantuoksuun.) Valmis possu oli lohkeavaa, mehevää ja herkullista. Nam!

Uunivuoan pohjalle valuneesta liemestä voi tehdä soosin. Liemi kannattaa ensin siivilöidä. Sitten vaan joukkoon vehnäjauhosuurus ja kermaa.

Salviabroileria ja palsternakkaa

Menu: Salviabroileria ja palsternakkaa uunissa, remoulade-kastike
Nälkäiset: Meidän perhe

Salviabroileria palsternakkapedillä

6 palsternakkaa
2 porkkanaa
2 sipulia
6 broilerin rintaleikettä (1kpl/hlö riittää. Paitsi, jos olet hurjasti kasvava nuorimies)

Mausteseos:
1 dl öljyä
1 ruukku salviaa
1/2 ruukkua persiljaa
4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakat, porkkanat ja sipulit ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Sekoita mausteseoksen aineet yhteen esim. sauvasekoittimella. Sekoita mausteseosta kasvisten joukkoon ja laita loppu broilerien päälle. Paista225 asteisessa uunissa n- 40 minuuttia. Broileriin kannattaa laittaa lihalämpömittari. Broileri on kypsää, kun sisälämpitila on 72 astetta. Sopivan kokoisina paloina jurekset kypsyvät samassa ajassa.

Ohje on alunperin Maa- ja kotitalousnaisten Koti-lehdestä, jossa taas lähteeksi on ilmoitettu Kotimaiset Kasvikset ry. Alkuperäisessä ohjeessa oli mukana myös omenaa ja palsternakkaa oli vähemmän. Kokeilimme omenalla, kuten kuvista näkyy. Päätimme kuitenkin, että jatkossa tämä ruoka syödään ilman omenaa. Se kun ei tuonut tähän mitään erityistä lisäarvoa. Meni vaan mössöksi, kun taisi olla väärää lajiketta.

Lindströminpihvit hevosesta

Menu: Hevoslindströmit, paistettu sipuli, perunamuusi, vihersalaatti, kurpitsaleipä. Jälkiruuaksi kurpitsapiirakkaa, suklaa-pähkinämuffinsseja ja kahvia. 
Tilaisuus: Synttärit (kolmannet kekkerit syyskuun aikana)
Kenen vatsaan: Oma väki + serkkuperhe + iso-isoäiti

Hevoslindströmit, n. 20 pihviä 


800 g hevosen jauhelihaa
2 dl korppujauhoja
3 dl vettä
1 sipuli kuutioituna ja kuullotettuna
5 punajuurta keitettynä ja raastettuna
2 kananmunaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä


Lisukkeeksi 1 kg sipulia


Taikina tehdään ihan samaan tapaan, kuin mureketaikina yleensäkin. Eli ensin korppujauhot turvotetaan vedessä ja sen jälkeen joukkoon lisätään kaikki muut aineet. Pihvit paistetaan 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, välillä kannattaa kääntää pihvit ympäri.


Lisukesipuli paistetaan suikaleina pannussa. Mausteeksi sopii suola, pippuri ja sokeri.